其實現(xiàn)在我們所提到的五谷雜糧,已經(jīng)包括了更多范圍。
五谷廣義一般指稻谷、麥子、豆類、玉米、薯類;雜糧則為小米、蕎麥、高粱、燕麥、花生等,而現(xiàn)在在此基礎上還將紅棗、薏仁、芡實、核桃等一些藥食兩用的雜糧也包含入內。
五谷雜糧不同的特性
不同的食材都具有自身的特性:
比如五谷中,最常用的稻谷(大米)具有補中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效;
麥子(小麥)則有健脾益腎、養(yǎng)心安神功效;
豆類有健脾益氣的作用,脾胃虛弱者宜常吃;
玉米則具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。
而雜糧中較為常提及的小米具有健脾和胃的作用,適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產(chǎn)后、病后體虛者食用;高粱則有健脾益胃等作用。
合理利用它們的功效,不僅身體可以得到改善,增強體質,也可以很好的防治疾病,有益健康。
五谷雜糧怎么吃
一、單吃
五谷雜糧各有優(yōu)點,單吃其實也可有所成效。
1、大米
早晚喝大米粥,尤其是冬天,可以遠離口干舌燥的困擾。不過,等量大米煮成的干飯比粥對血糖的影響小,所以對于糖尿病人而言,宜干飯非稀飯。
2、玉米
玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀,對防止高血壓、冠心病有積極作用。另外科學家還發(fā)現(xiàn),吃玉米能刺激腦細胞,增強人的記憶力。
3、黃豆
用黃豆制成的各種豆制品如豆腐、豆?jié){等,有健脾益氣的作用,脾胃虛弱者宜常吃。
4、高粱
小兒消化不良,可取高粱入鍋炒香,去殼磨粉,可治療小兒的消化不良。不過高粱含有具收斂止瀉作用的鞣酸,便秘者不宜食用。
二、組合吃
現(xiàn)今市面上有不少流行的組合搭配,可以使五谷雜糧得到更充分的發(fā)揮,并能很好的輔助控制疾病呢~
01
降血壓
組合1:紅蓮子、菊花、黑豆、玉米
將具有軟化血管,降低血清膽固醇,使外周血管擴張,具有降壓,預防冠心病的作用;
組合2:銀杏、蕎麥、燕麥、黑芝麻、黃豆、糙米、茯苓、核桃
可抑制膽固醇、高脂肪,防止便秘,防止高血壓,動脈硬化等疾病發(fā)生,同時有促進血液循環(huán)、增強記憶力的功效。
02
美容養(yǎng)顏
組合1:百合、核桃、芡實、蕎麥
可清除體內毒素,抗衰老,澤潤肌膚,促進新陳代謝,使面部皮膚白嫩;
組合2:薏仁、銀杏、黑芝麻、杏仁、茯苓、紅棗
有美白抗氧化,促進血液循環(huán),寧心安神,清熱祛濕養(yǎng)顏補氣血,抗衰老等功效。
03
烏發(fā)
組合1:核桃、首烏、芝麻、黃豆、玉米
有利于黑須發(fā),抗衰老,強筋骨增強活力;
組合2:首烏、黑豆、黑芝麻、核桃、枸杞、大麥、芡實
對腎、肝等均有補益作用,有利于滋潤秀發(fā)。
04
安神助眠
組合1:酸棗仁、核桃、芝麻、蓮子、黑米、淮山、百合、燕麥
集合鎮(zhèn)靜、催眠、益肝氣等功效,有助于心煩不眠、睡臥不安、心悸等情況;
組合2:蓮子、芡實、紅棗、茯苓、黑芝麻
有益心補腎、健脾安神,鎮(zhèn)靜催眠等作用,有利于改善失眠、心悸等情況。
五谷雜糧食療方
山藥糙米薄煎餅
--用料--
熟糙米飯80克;山藥160克;無糖豆?jié){190克;低筋面粉60克;黑麥粉70克;無鋁泡打粉2小匙;鹽可略;楓糖漿和水果(飾頂)適量
--做法--
煮熟的糙米飯80克和水90克一起加入鍋中,中火煮到水全部被吸收后關火。
低筋面粉、黑麥粉、泡打粉和鹽篩入一個大碗中。
山藥去皮,和煮好的糙米、豆?jié){一起用料理機攪拌成泥狀,然后倒入粉狀物中,攪拌均勻。
將混合好的材料放入冰箱靜置10-15分鐘。
燒熱平底鍋,不用放油,倒入適量(約1/3杯一個)原料,用鍋鏟鋪成圓形,1分鐘左右把一面烤至金黃成型后翻轉另一面烤至金黃即可。
在烤好的薄煎餅上倒上水果、糖漿即可。
五谷山藥粥
--用料--
紅豆50克;血糯米50克;薏仁米50克;大米50克;花生50克;山藥50克;紅糖適量
--做法--
將所有材料淘洗干凈。
水沸后放入所有材料繼續(xù)煮沸2-3分鐘,關火燜30分鐘。
燜30分鐘后,開火大火煮開,小火繼續(xù)煮半個小時。
放入紅糖煮2-3分鐘即可。
五谷雜糧的禁忌
1、消化能力有問題的人
消化能力有問題的人(例如,胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五谷雜糧,因為這些食材較粗糙,跟胃腸道物理摩擦,會造成傷口疼痛。容易脹氣的人,吃多了也不舒服。
張悟本提醒:有腸胃疾病的人,別吃太多蕎麥類,因為蕎麥類容易有消化不良的問題;也要斟酌吃大豆類,避免脹氣。
2、貧血、少鈣的人
谷物的植酸、草酸含量高,會抑制鈣質,尤其抑制鐵質的吸收,所以缺鈣、貧血的人,更要聰明吃,例如,牛奶不能跟五谷飯一起吃,才不會吸收不了鈣質。另外,紅肉所含的血基質鐵,可不受植酸影響,但老人家多半不敢吃紅肉,加上如果為了健康一味吃五谷雜糧,會很糟,有些人因為雜糧吃太多,貧血一直無法改善。
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